Seit 2021 am Untermarkt
Muster heißt Vorlage — und genau darum geht es: um das, was man weitergibt.
Ein Rezept ist nie fertig. Es wandert durch Küchen, verliert eine Zutat, gewinnt eine andere. Was am Ende auf dem Teller liegt, trägt alle Hände in sich, durch die es gegangen ist.
Das Feuer
Fast alles geht durchs Feuer.
In der Mitte der Küche steht ein Holzofen, und er ist von jedem Tisch aus zu sehen. Das ist keine Inszenierung, sondern eine Entscheidung: Wer sieht, wie gekocht wird, isst anders.
Buche und Obstholz aus dem Spessart, jeden Morgen neu angefeuert. Was nicht auf die Glut kommt, wird darüber geräuchert oder darin vergraben.
„Man kann ein Gericht bis zur Unkenntlichkeit verfeinern. Oder man lässt es das sein, was es ist, und macht das richtig."
Küchenleitung
Das Haus heute
Vierzig Plätze, eine Karte, kein Menüzwang.
Wir kochen mit dem, was die Höfe im Umkreis von dreißig Kilometern gerade liefern. Deshalb ändert sich die Karte oft — manchmal mitten in der Woche.
- 2021Eröffnung am Untermarkt
- 2023Aufnahme in den Gault&Millau
- 2024Küche des Jahres, Rhein-Main
- 2026Zwei Hauben, Region Kinzigtal